Salsa Mexicana

Sábado é dia de reunir amigos, trocar ideias, beber uma cervejinha e comer aperitivos!

Nossa escolha foi a salsa mexicana e para fazê-la você vai precisar de:

1/2 Cebola roxa
1 Dente de alho
1/2 Pimenta dedo de moça
6 Tomates concassé
1 Pimentão vermelho
1 Abacate pequeno
Suco de 2 Limões
4 colheres de Coentro cortado em fatias finas
Sal e pimenta do reino

Cortar os ingredientes em cubos bem pequenos, misturá-los e deixar sob refrigeração por 1 hora. Servir com tortilhas de milho ou comidas mexicanas em geral. Também fica ótima em sanduíches.

Nós escolhemos a cerveja Dos Equis, só pra entrar no climinha mexicano.

Bom final de semana!!!

Tomates

O tomate é nativo da América Latina, sendo seu nome asteca ‘tomatl’. Só foi conhecido após os navegadores espanhóis levarem suas sementes para a Europa. Ele era usado como fruta decorativa nas mesas de grandes jantares, pois temiam que fosse venenoso como a beladona, que tinha formato e textura semelhantes. Conquistou seu espaço em pratos na Itália, em 1600, numa salada de alface com pequenas fatias de tomate e posteriormente foi dominando todo aquele continente.

Em Nápoles o tomate foi tomando outras formas. Seu suco substituía o suco da carne nas preparações e seu custo era bem mais baixo. Aprenderam a conservá-lo e criaram o extrato (tomate, sal e açúcar), a polpa (pedaços de tomate sem pele e sem semente com água, sal e açúcar),  a passata (suco espesso de tomate) e os pomodori pelati (tomates pelados).

Atualmente o tomate está presente em qualquer cozinha que se preze! Ele tem inúmeras utilidades podendo ser usado cru, cozido, assado, recheado, em molhos e em sucos.

Nosso vídeo é sobre como fazer, de forma simples, os tomates concassé (sem pele e sem semente). Esses tomates são usados principalmente como base para molhos. Também são bem úteis em saladas, acompanhamentos e para colocar em preparações que vão ao forno.

No próximo post colocaremos uma receitinha com tomates concassé!

Coxas de frango assadas com aspargos, purê e onion rings

A receita de hoje é especial. Foi feita para que pudéssemos utilizar a mistura de especiarias que fizemos no post anterior.

Coxas de frango: 

8 Coxas frango grandes 

1 Cebola em rodelas 

2 Colheres de chá de Garam masala 

Suco de 1 Limão china 

20 ml de Molho shoyu 

1 Colher de sobremesa de manteiga sem sal 

Marinar o frango com os ingredientes acima (menos a manteiga), colocar numa travessa e levar ao forno por 1 hora e meia. Quando as coxas estiverem assadas, pincelar a manteiga sobre cada uma delas e deixar por mais 3 minutinhos no forno. A manteiga dá brilho e suculência na pele da coxa. 

Aspargos: 

12 Aspargos 

1 colher de sobremesa de Manteiga sem sal 

Sal 

Ferver os aspargos até que estejam macios. A dica é fervê-los em pé pois o talo é mais fibroso que a ponta, então devemos nos certificar que a base está totalmente submersa para que os aspargos tenham um cozimento homogêneo. Depois de cozidos saltear em um frigideira com a manteiga e o sal.

Onion Rings:

1 Cebola grande 

75g Farinha de Trigo 

50ml de Cerveja preta 

Deve-se misturar a farinha e a cerveja, fazendo uma massinha cremosa para empanar a cebola. Cortar a cebola em rodelas mais grossas. Empaná-las e fritá-las. Essa forma de empanar é bem leve, saborosa e com uma crocância suave.

Purê de batatas: 

2 Batatas bem grandes cozidas 

120 ml de Leite 

80 g de Manteiga sem sal Sal e Pimenta do reino 

Amassar as batatas cozidas. Colocar a manteiga numa panela e quando estiver derretida acrescentar a massa de batata e o leite. Tempere e deixe ‘ferver’ até formar bolhas de ar enquanto mexe (aproximadamente de 10-15 minutos de cozimento). Como bons mineiros também adicionamos um queijin ralado pra dar um sabor a mais! 

Agora é só montar o prato e aproveitar porque fica delicioso!

Especiarias

As especiarias já foram o motivo de viagens de buscas incansáveis por todo o mundo. E por causa delas o mapa mundi foi definitivamente alterado. A primeira expedição foi liderada por Vasco da Gama, em 1498, com direção às Ilhas Moluscas, antes conhecidas como Ilhas das Especiarias. A partir daí o comércio então dominado pelos árabes nas rotas terrestres foi completamente enfraquecido pelas rotas marítimas de navios carregados de novidades das colônias. Mais rápido e mais barato (e mais gordo o bolso dos exploradores ibéricos). Assim se iniciou uma nova etapa na gastronomia do Velho Mundo.

As especiarias são encontradas quase sempre secas. São substâncias de origem vegetal que dão um gosto especial e exalam perfumes diferenciados, oferecendo também um maior tempo de conservação dos alimentos.

O ideal é moer as sementes na hora do preparo, para que não percam seu sabor. Também pode-se usar os grãos inteiros em infusões.  As especiarias possuem óleos essenciais que podem ser liberados quando as sementes são aquecidas (devendo ser tostadas na frigideira em várias preparações).

São muitas as especiarias usadas na cozinha. As mais conhecidas são: açafrão, anis, baunilha, canela, cardamomo, coentro, cominho, cravo-da-índia, cúrcuma, curry, gengibre, mostarda, noz moscada, páprica, pimentas, urucum. Depois postaremos dicas e curiosidades de algumas delas.

Fizemos um vídeo com um tempero especial que se pode fazer usando um conjunto de especiarias. É nosso primeiro vídeo então fiquem tranquilos que com o tempo melhoraremos a fala da narradora e a técnica do cameraman, okay?!

Existe outro ingrediente que pode ser colocado nessa receita. Seu nome é Macis e consiste na membrana alaranjada que envolve a noz moscada. Procuramos muito e não achamos isso de jeito nenhum aqui no Berlândia.

Segunda-feira postaremos a receita de um prato com o Garam Masala! Até lá!!

Acompanhamentos Aromáticos

Esse é um tema um pouco extenso mas cheio de dicas interessantes. Faz parte da base da cozinha e essencial para quem gosta de cozinhar!

Existem muitas misturas de ingredientes que dão sabor e aroma às receitas. O mais importante é saber utilizar esses ingredientes de forma com que façam seu papel sem ‘pesar’ o prato.

Os ingredientes aromáticos podem ser colocados no início do preparo da receita e retirados no final quando seu sabor já tiver sido liberado ou serem acrescidos no fim do processo.

Cada receita combina melhor com determinado tipo de acompanhamento aromático e é aí que entra a habilidade do cozinheiro e porque muitas vezes ele é reconhecido positivamente!  

Sal: Refinado ou grosso é um potencializador de sabor! Evidencia o gosto dos alimentos sendo fundamental em quase todas as receitas. O sal é obtido da evaporação da água do mar ou das minas subterrâneas  que resultam de mares e lagos antigos que secaram. Alguns tipos de sal são muito requisitados nas cozinhas famosas. São eles: Flor de Sal, Flor de Sal de Guérande, Sal de Chipre, Sal de Ibiza, Sal de Flocos do rio Murray, Sal defumado, Sal havaiano, Sal negro, Sal rosa do Himalaia e Sal de Maldon.

Flor de Sal

Pimenta do reino: É uma das especiarias mais usadas. A pimenta do reino preta é o grão da pimenta seco com casca. A branca é a pimenta do reino preta sem casca e seca. A verde é o grão em conserva. A pimenta rosa não é uma pimenta, é fruto da aroeira, uma árvore tropical.

Mirepoix: Mistura de vegetais que dão sabor à inúmeras preparações. Esses vegetais devem ser descartados antes de servir. É formado por 25% de cebola + 25% de alho poró + 25% de salsão + 25% de cenoura.

Matignon: É o Mirepoix com bacon ou presunto.

Bouquet Garni: É um amarradinho de talos de salsão, salsa, tomilho e louro enrolados em uma folha de alho poró.

Cebola Brûlée: São cebolas cortadas ao meio e queimadas na frigideira ou chapa.

Cebola Piquéé: Cebola com uma folha de louro e com 3 cravos espetados.

Duxelles: Mistura de cogumelos salteados, échalote, alho poró e vinho.

Sachet d’épices: Saquinho com especiarias e ervas, como pimenta do reino, tomilho, talos de salsa e louro.

Ainda teremos em outras postagens informações e dicas sobre ervas e especiarias, que fazem parte dos ingredientes aromáticos. Até lá, que tal tentar usar alguns desses ingredientes em molhos, sopas e caldos? Com certeza o resultado será incrível! 

Pasta ao molho Béchamel com Shimeji

Boas vindas a todos que vieram aqui e compartilham com a gente nossa primeira postagem! E pra começar com o pé direito nada melhor que uma pasta fresca, não é mesmo?

Agora sem enrolação vamos colocar a mão na massa!

Pasta:

500g de Farinha de trigo     

5 Ovos

Amasse bem até obter uma massa homogênea. Se a massa estiver grudando, adicionar farinha aos poucos. Se a massa estiver muito seca, molhar a mão e sovar a massa.

Abrir a massa com um rolo, usar um cilindro ou utilizar a máquina de macarrão que já vem com um cilindro e 2 opções de corte de massa (tagliarini e spaghetti). Se você abriu a massa com o rolo ou cilindro, faça o corte das tiras com uma faca boa, polvilhando farinha para que as tirinhas não grudem umas nas outras.

Nós utilizamos a maquininha e o resultado é bem bacana.

Cozinhar a massa e servir logo em seguida!

                                                                                    

Dica: Se quiser uma massa que fique mais ‘al dente’, substituir a metade da quantidade de farinha de trigo tradicional por farinha de trigo de grano duro.                         

Passo a passo

Pronta para cozinhar

Molho Béchamel:

100g de Roux branco (50g farinha de trigo + 50g manteiga sem sal)

700ml de Leite

½ Cebola Piquée (1 folha de louro e dois cravos)

Noz moscada ralada na hora

Sal e pimenta do reino

Para fazer o Roux branco basta colocar a manteiga e a farinha na panela, mexendo com a colher para não formar grumos. O Roux é um espessante, serve para ‘engrossar’ o molho.

O próximo passo é adicionar o leite pouco a pouco, mexendo rapidamente. Colocar a cebola piquée e ferver por mais de 15 minutos para não ficar gosto de farinha. Depois deve-se adicionar a noz moscada, o sal e a pimenta do reino.

A cebola piquée é retirada e se ainda ficar algumas bolinhas de farinha o melhor é coar num chinois ou bater no liquidificador (para isso o molho não deve estar muito quente).

Ingredientes do molho

Shimeji:

300g de Shimeji

2 Dentes de alho

Azeite

15 ml de Molho inglês

Refogar o alho picado em finas fatias no azeite, adicionar o shimeji e o molho inglês. Deixar ferver por alguns minutos.

Dica: O cogumelo solta bastante água quando refogado, então é bom estar atento com a quantidade de líquido que se adiciona nessas receitas.

Agora é só servir e aproveitar!

Pasta ao molho Béchamel com Shimeji

Mangia che ti fa benne!!!