Existem mais de 20 mil espécies de peixes, muitos são comestíveis tendo características e sabores diversos. Sua carne é delicada e extremamente perecível, fazendo com que seja necessário observar alguns detalhes antes de levar pra casa e colocar na panela. É preciso saber escolher bem o peixe para que seu prato não seja prejudicado. Vamos a algumas dicas que podem te ajudar a acertar nas compras!
Peixes frescos inteiros:
Cheiro: Peixe tem cheiro de peixe! Mas se o peixe tem o cheiro muito forte e desagradável é sinal de que já está deteriorando e não deve ser comprado.
Textura: Deve ser firme e elástica (aperte o peixe com o dedo e veja se a carne volta para o lugar). A pele deve estar grudada nos filés e a carne bem aderida a espinha. As escamas devem ser brilhantes com reflexos metálicos e bem presas à pele.
Ventre: Não pode estar inchado e nem com rupturas ou manchas. O ideal é ser formato natural, sem estar afinado, flácido ou escurecido.
Olhos: Precisam ter um aspecto vivo, claro, brilhante, transparente e com pupilas pretas.
Guelras: Devem ter uma cor rosada ou vermelha sangüínea e serem úmidas e brilhantes.
Peixes frescos em filé, pedaços ou postas:
Os pedaços de peixe devem ser firmes, elásticos e com a pele bem presa à carne. Não podem ser amarronzados, amarelados ou secos.
Peixes congelados:
A carne deve ter uma cor atraente. Não é bom que esteja ressecada. É importante observar se não há sinais de derretimento ou recongelamento (cristais de gelo nas embalagens) e a forma mais segura de um bom peixe congelado são aqueles embalados à vácuo.
Importante: O congelamento altera a textura do peixe e se o objetivo da receita for exaltar a textura (peixes crus ou marinados) é melhor escolher um peixe fresco. Mas se a carne do peixe for passar por um processo de cocção ou se ele for servido com algum molho, o resultado não será tão prejudicado.
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